手动压面条时，水和面的比例非常重要，影响着面条的口感和质感。通常情况下，面和水的比例为1：0.4-0.5。也就是说，在每500克面粉中，加入200-250毫升的水。然后逐渐加入水，揉面时要力度适中，不宜过于用力。如果加水过多，则面团会变得过软、不易搓揉和压制；如果加水不足，则面团会比较硬，容易断裂，口感也不够韧性。因此，在制作手工面条时，较好的比例是很需要掌握的。