腌制和晾晒腊鸭翅的步骤如下：

将鸭翅冲洗干净，用牙签在鸭翅表面扎一些小孔。

用盐把鸭翅里外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭翅上。

将涂抹好调料的鸭翅放入塑料袋子中，存于冰箱冷藏室入味2天。

取出鸭翅，挂在通风的地方，挂大约2周左右，让鸭翅完全风干。

以上步骤完成后，腊鸭翅就腌制和晾晒好了。