波兰种欧包是一种传统的欧式面包，使用的是发酵面团，其中的波兰酵母发酵时间较长，需要过夜。下面是波兰种欧包隔夜发酵的做法：

材料：

- 波兰酵母面团 150克

- 面粉 500克

- 盐 10克

- 温水 300毫升

步骤：

1.准备波兰酵母面团（这个可以提前一天准备好），取50克酵母和50克面粉，加入50毫升温水，搅拌均匀后放在温暖的地方发酵，约需6-8小时，直到表面起泡。

2.将500克面粉放入碗中，加入10克盐，用手搅拌均匀。

3.在面粉中间挖一个小坑，将波兰酵母面团倒入，慢慢加入温水，一边搅拌一边加，直到面团没有干粉。

4.将面团倒在案板上，用双手揉10分钟，直到面团变得光滑、有弹性。将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，发酵时间为6-8小时（时间可以根据温度和湿度进行调整）

5.当面团发酵至原来的两倍大时，将面团取出，搓成一个球状。

6.把面团拍扁，折叠三遍，重新揉成球状。

7.再把面团拍扁，再次折叠三遍，揉成一个长条状。

8.将长条面团卷成面包形状，放入烤盘中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵1-2小时。

9.将面包放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，直到呈现金黄色。

10.取出面包，稍等片刻，让面包在架子上自然冷却。

波兰种欧包的制作过程需要一定的时间和耐心，但是这种面包因其细腻充满弹性的口感和独特的香气而备受欢迎。