“调味要换手”是指在烹调过程中，需要用另外一只手重新拿起或调整使用调味料的方式，以达到更好的烹饪效果。这个技巧主要适用于需要频繁调味的菜品，如炒菜、煮汤等。在调味的过程中，需要不停地尝试和调整，对于单手操作来说，效率较低，而且调味分布也可能不均匀。

因此，当厨师需要纠正或加强某种味道时，他们会换手，更方便地调整调味料，让菜品更加美味可口。这个技巧在烹饪中很实用，也是厨师们经常使用的技能。