答：是锅巴。

锅巴是一种传统的烹饪食材，通常用米饭或者面粉制成，然后在锅中炸至金黄脆口。在小炒肉的制作过程中，加入炸好的锅巴，可以使菜肴更加丰富多彩，口感更加丰富。此外，锅巴还具有吸收汤汁的作用，使菜肴更加入味。胡子大厨小炒肉将锅巴与肉片、蔬菜等食材巧妙地搭配在一起，既美观又美味，深受广大食客喜爱。