平江南江粉皮的正宗做法如下：

所需材料：

1. 红薯淀粉：500克

2. 清水：适量

3. 盐：适量

4. 食用油：适量

制作步骤：

1. 将红薯淀粉倒入一个大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，调成糊状。

2. 将调好的淀粉糊倒入一个蒸盘中，铺平，放入蒸锅中，用大火蒸熟。

3. 蒸好的淀粉糊取出，晾凉至室温，然后将其分割成小块。

4. 将分割好的淀粉小块放入清水中，浸泡约10分钟，捞出备用。

5. 烧一锅水，水中加入适量的盐和食用油，将浸泡好的淀粉小块放入锅中，煮至粉皮变得透明。

6. 将煮好的粉皮捞出，放入冷水中冲凉，然后沥干水分备用。

7. 可以根据个人口味，将粉皮搭配各种蔬菜、肉类和调料，制成可口的美食。

注意事项：

1. 在调制淀粉糊时，要确保糊状均匀，无颗粒。

2. 蒸煮粉糊时，要大火蒸熟，以确保粉皮口感筋道。

3. 煮粉皮时，水中加入盐和食用油，有助于提升粉皮的口感。

4. 煮好的粉皮要放入冷水中冲凉，以保持其韧性。

这是平江南江粉皮的一种正宗做法，您可以根据个人口味进行调整。