洋牡丹醒花时，确实可以选择不泡花头。但这需要根据你的具体情况和需求来定。不泡花头可以让洋牡丹的头部保持一定的干燥度，这对于某些品种的洋牡丹可能更有益，能够避免头部过度吸水导致的变形或损坏。

然而，需要注意的是，不泡花头可能会影响洋牡丹整体的吸水效果。因为醒花的过程主要是通过浸泡来让花枝充分吸水，以便恢复其生机和活力。如果花头不泡水，可能会导致花枝吸水不均匀，影响洋牡丹的整体观赏效果。

因此，是否泡花头还需要根据你的洋牡丹品种、花枝状况以及个人喜好来决定。如果你对自己的醒花技巧不太有信心，或者想要确保洋牡丹能够呈现出最佳状态，建议还是将花头一起泡水。当然，泡水时也要注意控制时间和水温，避免对洋牡丹造成不必要的损伤。