香肠不是淀粉肠。淀粉肠是一种夹杂有淀粉的猪肠制成的肠类食品，而香肠则是将猪肉、牛肉、鸡肉或其他肉类和调料搅拌在一起，再通过加工和烹饪制成的肉制品。香肠的制作过程包括肉的切碎、搅拌和加工，与淀粉肠的制作方法不同。此外，香肠一般由肉类、脂肪和其他成分构成，口感具有独特的咬劲和香味，与淀粉肠也有显著的区别。因此，香肠和淀粉肠是两种不同的食品。