1.鸡脯肉洗净，擦干水分，去筋膜，片成肉片加料酒、黑胡椒碎、少许蛋清、少许生粉、少量鸡精腌制15分钟。

2.菠萝的一半改刀成和肉片差不多大小，用淡盐水浸泡一会后沥干水分备用。

3.剩下的菠萝打汁，过滤备用。

4.鸡肉腌好后，用菠萝汁混合2勺番茄酱、1勺蚝油，或少量糖、适量生粉水调料汁备用。

5.红椒改刀备用;鸡蛋打匀，调入生粉水做成蛋糊。

6.内油烧热，将腌制好的肉片裹匀蛋糊依次炸定型，保持中大火复炸一次，将肉片炸至金黄色捞出沥油。(作用：表皮酥脆 + 吐出多余油)

7.内放少许橄榄油，入菠萝片煸炒一会，再下入红椒一起翻炒片刻。

8.入之前调好的料汁，翻炒均匀，待料汁炒至浓稠时，倒入酥肉快速翻炒均匀，撒上芝麻芝麻即可。