觿刀是一种用于削皮、切割和雕刻的刀具，主要用于木材加工和雕刻工艺。它的刀刃非常锋利，一般呈弯曲的形状，可以轻松地削去木材的表面，使其更光滑。

觿刀还可以用于雕刻细节和纹理，使木材制品更具艺术感。除了木材，觿刀也可以用于削皮水果和蔬菜，使其更加美观和易于食用。总而言之，觿刀是一种多功能的刀具，广泛用于木工、雕刻和食品加工等领域。