香辣丝是一道美味的家常菜肴，制作方法简单，口感香辣可口。以下是一份香辣丝的制作步骤和食材搭配建议，供您参考：

食材：

1. 豆腐丝或豆腐皮：适量

2. 干辣椒：适量

3. 生姜：适量

4. 大葱：适量

5. 蒜：适量

6. 花椒：适量

7. 食盐：适量

8. 白糖：适量

9. 生抽：适量

10. 香醋：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 准备好食材：将豆腐丝或豆腐皮切成适当大小的丝，干辣椒剪成段，生姜切丝，大葱切段，蒜切末，备用。

2. 豆腐丝焯水：锅中加入适量水烧开，放入豆腐丝焯水，去除豆腥味。焯水后捞出，沥干水分备用。

3. 炒香配料：锅中加入适量食用油，放入花椒炒香，然后捞出丢弃。接着放入干辣椒段、生姜丝、大葱段和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入豆腐丝：将炒好的配料推到锅边，放入焯水后的豆腐丝，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量食盐、白糖、生抽和香醋，翻炒均匀，使豆腐丝充分吸收调料的味道。

6. 出锅：炒至豆腐丝表面微微发黄，出锅前可以根据口味再加入一些花椒和干辣椒段。翻炒均匀后，关火，出锅装盘。

7. 撒上芝麻：在炒好的香辣丝表面撒上炒香的白芝麻，增加口感和香味。

以上是香辣丝的制作方法，根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。炒制过程中，注意火候，避免豆腐丝炒焦。这道菜肴口感香辣，非常适合搭配米饭食用。