电饭煲蒸米饭和锅蒸米饭的主要区别如下：

煮饭时间：电饭煲通常使用热力蒸煮的原理煮饭，时间较长。而高压锅加热内胆的电饭煲由于使用高压蒸煮的原理，可以更快地将水分分解进入米粒内部，因此煮饭时间较短。

煮饭口感：电饭煲煮的米饭可能会因为煮饭时间过长，导致米饭表面变得硬而内部变得粘稠。而高压锅加热内胆的电饭煲在高压环境下可以保持米饭原汁原味，不会煮糊或变得黏稠，因此口感相对较好。

温度控制：电饭煲通常使用固定的温度控制，可能无法适应不同的米饭类型和煮饭时间，从而导致米饭口感不佳。而高压锅加热内胆的电饭煲则可以更好地控制温度，以确保米饭煮得透彻并保持最佳口感。

综上所述，电饭煲蒸米饭和锅蒸米饭在煮饭时间、口感和温度控制等方面存在明显区别。选择哪种方式蒸米饭主要取决于个人口感偏好和煮饭时间等因素。