中华鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，营养丰富。下面介绍一种经典的红烧鲤鱼做法：

材料：

- 中华鲤鱼1条（约750克）

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 醋适量

- 食盐适量

- 花椒适量

- 八角适量

- 蒜瓣几瓣

- 香菜少许（装饰用）

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 鲤鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从两侧各划上几刀，便于入味。

2. 在鱼身上抹上料酒和少许盐，腌制10分钟左右。

3. 锅中加水烧开，放入鲤鱼煮至变色，捞出沥干水分。

4. 炒锅放油烧热，加入花椒和八角炸香，取出不用。

5. 在锅中放入姜片、葱段煸炒出香味，再放入鲤鱼两面煎至金黄色。

6. 加入适量的酱油、白糖和醋，倒入热水没过鱼身，大火烧开后转中小火炖煮。

7. 炖至鱼肉熟透汤汁浓稠，调入适量的盐调味。

8. 用水淀粉勾芡，使汤汁更加光亮粘稠。

9. 出锅前撒上蒜末，翻炒均匀后关火。

10. 将红烧鲤鱼盛出装盘，撒上香菜点缀即可。

这道红烧鲤鱼色泽红亮，口味鲜美，肉质鲜嫩滑爽，适合家庭聚餐享用。