羊肠的摘取需要一定的技巧和经验，以下是一般的步骤：

1. 首先，将羊宰杀并去毛、去内脏。然后，将羊肠取出。

2. 清洗羊肠：将羊肠放入清水中，用手轻轻揉搓，去除肠内的污物和粘液。重复这个过程几次，直到羊肠清洗干净。

3. 泡发羊肠：将清洗干净的羊肠放入清水中浸泡，让羊肠充分吸水膨胀。泡发的时间根据羊肠的大小和硬度来定，一般需要几个小时到一天。

4. 摘取羊肠：泡发好的羊肠会变得柔软，此时可以用筷子或者手指插入羊肠的一端，然后慢慢向另一端推进，将羊肠内的污物和粘液挤出。重复这个过程几次，直到羊肠内干净无杂质。

5. 清洗羊肠：将摘取干净的羊肠再次放入清水中清洗，去除残留的污物和粘液。

6. 晾干或烹饪：将清洗干净的羊肠晾干水分，或者直接进行烹饪。

注意：在摘取和清洗羊肠的过程中，要确保手部和工具的清洁，以防污染羊肠。