山西和陕西都是中国著名的面食之乡，各有其独特的面食文化和风味特色。因此，要说哪个面食更胜，这完全取决于个人口味和喜好。

山西面食历史悠久，以刀削面、拉面、油泼面等为代表，口感筋道有力，汤料浓郁，讲究原汁原味。山西面食种类繁多，制作工艺独特，是中国面食文化的重要组成部分。

陕西面食也有其独特之处，如油泼面、Biangbiang面、裤带面等，口感爽滑，味道醇厚，以面食为主，辅之以各种配菜和调料，让人回味无穷。陕西面食注重面食和配菜的搭配，形成了独特的饮食文化。

总的来说，山西面食和陕西面食各有千秋，都是中国面食文化中的瑰宝。如果你喜欢口感筋道有力、汤料浓郁的面食，可以尝试山西面食；如果你喜欢口感爽滑、味道醇厚的面食，可以品尝陕西面食。