葱油饼粘瓢的原因是由于面团中的淀粉质和水分充分融合所形成的黏性，而且葱油饼是一种薄饼，在制作时需要将面团反复揉搓才能使其柔软有韧性，这样就会留下一定的黏性。

另外，如果在制作面团时添加了过多的水分，也会使得面粉颗粒之间的黏合力增强，从而导致制作过程中手粘面。因此，要制作出松软酥脆的葱油饼，需要掌握适量的水分和揉面的技巧。