酸豆角肠粉是广东地区的传统美食之一，口感清爽，营养丰富。以下是酸豆角肠粉的制作步骤：

材料：

- 粘米粉 200克

- 豆角 100克

- 猪肠 适量

- 鸡蛋 1个

- 油 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 辣椒油 适量

- 葱花 适量

步骤：

1. 将粘米粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。

2. 将豆角洗净切碎，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3. 将猪肠用清水冲洗干净，切成小段，放入锅中焯水，捞出备用。

4. 取一个平底锅，加入适量的油，烧热后倒入豆角，煸炒至熟。

5. 将煮熟的粘米粉倒入平底锅中，用铲子将其压平，煎至两面金黄色。

6. 将鸡蛋打入碗中，打散后倒入平底锅中，煎至两面金黄色。

7. 将煎好的粘米粉卷起来，放入装有豆角和猪肠的盘中，淋上生抽和辣椒油。

8. 最后撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 煎粘米粉时火不要太大，否则容易糊掉。

2. 煎鸡蛋时要注意火候，避免煎糊。

3. 如果喜欢口感更加清爽，可以在豆角煸炒时加入少量的生姜和蒜末。