山东胶东鱼装盘有以下要求：

1.装盘时宜保持鱼的完整性，不宜过分切割；

2.鱼肉应蒸熟后取出，再放入盘中，以保持鱼的色香味；

3.装盘时可加入适量的蔬菜或调料进行装饰，增添食欲；

4.盘中的鱼肉应分布整齐，摆放美观；

5.盘子应整洁干净，符合卫生要求。