在制作酱肉的过程中，五花肉不需要清洗。但是，为了确保酱肉的质量和口感，可以在腌制前将五花肉表面的一些杂质或灰尘擦拭干净。晒五花肉时，可以选择在晴朗的天气进行，晾晒时间通常为3-5天。晒至肉表面有淡淡的香味即可。