要设置苹果手机在太阳下山时自动变暗，首先进入“设置”菜单，选择“显示与亮度”选项，然后从下方的“自动亮度调节”中开启该选项。

这样，手机就可以自动感知周围环境的亮度变化，当太阳下山时，屏幕亮度会自动降低，以减轻眼睛的负担并延长电池寿命。

同时还可以在同一菜单中调整亮度和文本大小，以符合个人偏好和需要。这些设置可以有效提高使用手机的舒适性和便利性。