1. 清洗鸭子，将腹内积水倒掉，取出内脏和颈部，彻底清洗干净。

2. 用清水冲洗鸭子外部，立刻用吸水纸吸干。

3. 在鸭子皮下小心地切几个小口，注意不要损伤肉和皮。这样有利于鸭子内部的脂肪可以融化出来，使得皮更加脆口、色泽更佳。

4. 在鸭子内外均匀地抹上糖、盐、料酒、红曲粉和五香粉，然后塞入葱姜蒜和桂皮。

5. 用一根细长的针或牙签在鸭皮上戳出许多小孔，这有助于让内部的脂肪渗透出来，达到口感更好的效果。

6. 把鸭子悬挂于通风干燥的地方，让鸭子表皮透风干燥，这个过程有利于烤出好的脆皮。

7. 预热烤箱180度，烤盘内加入适量水，把鸭子放入烤箱内烤制，烤制时间一般为1.5-2小时，需要根据鸭子大小和烤箱功率做出调整。烤制过程中可以每隔15分钟取出鸭子刷上白醋刷皮，使皮更加酥脆。

8. 烤好后把鸭子从烤箱取出，待稍冷后，用刀将鸭子切成薄片，搭配葱花、黄瓜丝、甜面酱和薄饼即可。