这是因为大料含有挥发性物质丁酸，丁醛等物质，这些物质在空气中不断挥发，与空气中的水分相互作用，形成了潮湿的酸味。

此外，大料的种植、加工、保存等方面也会影响其质量和味道，如果处理不当或保存不当，也会导致大料出现潮湿的酸味。因此，为了避免这种情况发生，需要注意大料的选购、保存和使用。