切手擀面的刀通常被称为“切面刀”或“面条刀”。这种刀的特点是刀刃较长且锋利，用于切割手擀面等面食，能够轻松地将面条切得均匀整齐。

当然，不同地区可能有不同的称呼。如果你还有其他关于厨房刀具或手擀面的问题，欢迎继续提问。