炒面常用的黄面条通常是**碱水面**。

炒面是一种非常受欢迎的面食，它的做法多样，可以根据个人口味添加不同的配料。在制作炒面时，**选择合适的面条是关键**。一般来说，炒面用的黄面条是指**碱水面**，这种面条因为含有碱，所以颜色偏黄，口感筋道，适合用来炒制。在市场上，你可以找到新鲜的碱水面饼，它们通常成捆出售，价格也比较亲民。不过，新鲜面条的保存时间较短，需要尽快食用。

此外，有些地方可能会使用**手工面**或**挂面**（干的面条）来炒制，这些面条在炒制前需要先煮熟。手工面条的口感通常更为筋道，而挂面则比较容易获取。泡面也可以用于炒面，但口感和营养可能与传统的面条有所不同。

总的来说，炒面的美味不仅取决于面条的选择，还涉及到煮面的技巧和炒面时的火候控制。炒面时，可以根据个人喜好添加各种配料，如肉丝、蔬菜等，以增加风味和营养价值。