野腊菜腌酸了是否能吃，这主要取决于腌制的过程和保存条件。

首先，野腊菜本身带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，因此不适合生吃或直接炒食，通常用来做腌菜。在腌制过程中，如果操作得当，比如腌制时间、温度、盐分等控制得好，野腊菜是可以腌制成美味的酸菜的。而且，适当的酸味还可以帮助提升菜肴的口感。

然而，如果腌制过程不当或者保存条件不佳，比如腌制时间过长、容器不密封、水质不佳等，都可能导致野腊菜变质，产生有害的细菌或毒素。这样的酸菜不仅口感差，还可能对健康造成危害。

因此，如果野腊菜腌酸了，建议首先检查其保存状态，看是否有发霉、变色等变质迹象。如果看起来正常，没有异味，那么可以尝试少量食用，看看口感和味道是否合适。但如果出现任何异常，或者不确定是否安全，最好不要食用，以免对健康造成风险。

总之，在享受野腊菜的美味时，一定要注意安全和卫生。