调整上海棋圣麻将机的方法如下：首先按下机器右侧的“功能”键，再选择需要调整的场次，分别调整“胡牌分数”、“注码”、“庄家分”、“底分”等参数，根据需要设置相应数值即可。

另外，还可以调整开局是否可以自摸、是否可以杠牌等玩法，也可以设置漏胡、飘分等规则。最后，按下“确定”键保存设置。若遇到其他问题，可参考机器说明书或联系售后服务进行咨询。