麻辣腌兔是一道有着浓郁川湘口味的美食，做法较为复杂，需要较长时间的腌制和烹饪。

首先将兔肉切块后，用盐、料酒、姜片等佐料进行腌制，腌制时间最好不少于2小时。

接着将腌好的兔肉放入锅中煮熟，捞出沥干备用。

在锅中放入油、花椒、干辣椒等香料，翻炒后加入豆瓣酱，蒜末等调料炒香。

最后将炒好的调料和煮好的兔肉混合，再加入辣椒油、料酒等调味料，翻炒均匀即可。这道菜既辣且鲜，口感爽口，风味独特。