水晶葡萄和寒香蜜都是比较受欢迎的葡萄品种，它们之间的区别主要在以下几个方面：

1. 外观：水晶葡萄的颜色偏黄绿色，果粒较大，果实表面有明显的水晶状物质，因此得名“水晶葡萄”；而寒香蜜的颜色偏黄色，果粒较小，果皮较薄，果实表面光滑，没有水晶状物质。

2. 口感：水晶葡萄比较脆甜，果肉多汁，口感爽脆；寒香蜜则更加甜蜜，果肉也较多汁，口感更加细腻。

3. 产地：水晶葡萄主要产自新疆、山东、河南等地，而寒香蜜则主要产自河南、山东、陕西等地。

总的来说，水晶葡萄和寒香蜜都是优质的葡萄品种，它们之间的差异主要在外观和口感上。不同的人口味不同，可以根据自己的喜好进行选择。