羊肉带皮可以做饺子馅，并且羊肉带有适量的脂肪，可以使得饺子馅更加鲜美。在制作羊肉馅的时候，建议选择肥瘦相间的羊肉，因为肥瘦相间的羊肉吃起来更香。
具体制作过程如下：首先需要将羊肉剁成肉末放在盆中，加入适量盐搅拌均匀，以去腥增香。为了提升口感，你也可以加入其他的配料，如切成丁的虾仁和韭菜，以及葱末等。
在调料方面，你需要打入花椒水，大约400克羊肉馅要打入100克左右的花椒水，同时你还可以添加5克生抽酱油以增加鲜味。此外，一些食者喜欢在羊肉馅中加入些许的葱花和姜末，再拌入50克左右的胡麻油，用筷子朝一个方向搅拌，使得各种原料充分混合。
值得注意的是，做馅的过程中，一定要分次加花椒水并不断搅拌，让肉馅把水分充分吸收，这样做出来的饺子才会更加嫩滑多汁。同时，调好的羊肉馅可先放置一段时间使其充分融合，这样包出来的饺子口感更好。