胆水豆花的变软可能是因为它的保温时间过长或者温度过高导致湿气过多，使得豆腐失去了原有的口感。此外，豆腐本身的质量也可能存在问题，质量差的豆腐容易变软。要避免豆腐变软，建议购买新鲜的豆腐，切好后尽量不要久放，或选择保温时间短的豆花店。另外，在烹饪过程中还可以添加食用石膏等助凝剂来增加豆腐块的硬度。