开封西郊是一个适合挖野菜的好去处，尤其是在春季和秋季。在开封西郊的草丛和林中，可以找到各种野菜和野果，例如蒿草、蕨菜、野蘑菇、野莲花、山楂果等。但是，在挖野菜时需要注意安全，不要靠近道路和沟渠边缘，以免发生意外。同时，也需要了解野菜的种类和采摘方法，不要过度采摘，保护野生植物资源。最后，记得用清水清洗采摘回来的野菜，确保安全食用。