棉花糖机器的皮带和碳刷各有其优缺点，选择哪种更好取决于具体的应用场景和需求。

皮带驱动方式的优点是传动平稳、噪音低、磨损小，且使用寿命长。皮带还可以起到缓冲和减震的作用，对电机的保护比较好。但是，皮带驱动方式的缺点是需要定期更换皮带，维护成本相对较高。

碳刷驱动方式的优点是结构简单、维护方便，且成本较低。碳刷与电机直接接触，传动效率高，能量损失小。但是，碳刷驱动方式的缺点是噪音较大，磨损较快，需要定期更换碳刷，且碳刷磨损后会影响电机的性能和使用寿命。

因此，在选择棉花糖机器的驱动方式时，需要根据实际需求和应用场景进行综合考虑。如果要求传动平稳、噪音低、使用寿命长，且维护成本可以接受，那么皮带驱动方式可能更适合。如果要求结构简单、维护方便、成本较低，且可以容忍一定的噪音和磨损，那么碳刷驱动方式可能更适合。