炭烤需要使用可以承受高温的烤盘。最好选择不易变形、耐高温、易清洗的材质，如铸铁烤盘、不锈钢烤盘等。烤盘表面应该平整，以免导致食物不均匀受热；边缘应该稍微倾斜，以便排除食物产生的油脂和烟雾。

除了烤盘本身的材质外，要注意烤盘大小与炭炉大小的搭配，以确保炭火能够均匀覆盖烤盘底部，并保持充足的空气流通，避免食物过熟或过烤。