雪腌咸鸭蛋出油多的秘诀主要有两个方面，一个是在腌制的过程中加入适量的油脂，让鸭蛋在腌制的过程中吸收足够的油脂，从而使得鸭蛋的油脂含量增加。

另一个是在腌制的过程中控制时间和温度，让鸭蛋的油脂分解出来。具体地说，需要在腌制的前几天保持一定的温度和湿度，让鸭蛋逐渐吸收足够的油脂。同时，在接近腌制结束的时候，要将温度升高，以促进鸭蛋中的油脂分解出来。这样操作，可以让雪蓘咸鸭蛋出油效果更好。