食材：鹿肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。
1.生鹿肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓鹿肚的两面。
2.用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将鹿肚的内部翻出来，将鹿肚内的白色脂肪修剪干净。
3.将鹿肚放在汤锅内，倒入没过鹿肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。
4.将鹿肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至鹿肚可以用筷子轻易插入。
5.炖鹿肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。
6.将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
7.鹿肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。
8.起油锅，先下姜片炒透。
9.再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
10.下鹿肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。
11.下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
12. 下准备好的淀粉水勾芡。
13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。