广西的螺蛳粉酸笋不臭的原因主要有两个方面。

首先是因为广西的螺蛳粉使用的是新鲜的螺蛳和高汤熬制而成，而不是使用过期或腐烂的螺蛳，因此不会产生异味。

其次是因为酸笋在烹饪过程中会被加入到螺蛳粉中，其酸味可以中和螺蛳本身的腥味，使得螺蛳粉具有清爽的口感。此外，在烹饪过程中，也会加入各种调料和香料，使得螺蛳粉的味道更加丰富多彩。因此，广西的螺蛳粉酸笋不仅不臭，而且味道鲜美，备受食客喜爱。