酸辣白菜一般使用大白菜或小白菜来烧制。这两种菜都具有脆嫩口感和丰富的营养价值，能够为酸辣白菜提供更好的风味和口感。在烹饪过程中，先将白菜切成细条状，腌制过后再和各种调料一起烹制。此外，如果想要更加丰富口感，还可以添加萝卜丝、豆腐干等配料来搭配，使酸辣白菜更加美味可口。