如果手工焊不锈钢时焊接缝隙太大，可以尝试以下方法来修复：

1. 重新加热焊缝区域：使用焊接火焰或电弧重新加热焊缝区域，使金属变热软化，然后利用焊接工具或锤子轻击，将焊缝区域推向合适的位置。这样可以减小焊缝的大小并填充空隙。

2. 补焊：在焊缝区域重新进行焊接，将焊条或焊丝填充到焊缝中，填补缝隙。确保焊接参数和技术正确，以获得牢固且均匀的焊接。

3. 使用填充材料：在焊缝区域使用填充材料，如不锈钢焊锡、填充胶或填充剂。填充材料可以填补较大的缝隙，并提供额外的强度和密封性。

4. 研磨和抛光：如果焊缝太大无法修复或无法接受，可以使用砂纸、砂轮等工具对焊缝进行研磨和抛光，以平滑焊缝表面和缩小缝隙。

无论选择哪种方法修复焊缝，都需要注意焊接技术和参数的正确性，以确保焊接强度和质量。对于较复杂或关键的焊接任务，建议咨询专业焊接技师或相关专业人士的意见和帮助。