猪皮冻中的猪皮会沉底是因为猪皮中含有大量的胶质和胶原蛋白，这些物质在煮熟的过程中会溶解在水中，并且会不断凝固和变硬，从而变得比较重。

当猪皮冻中的溶液冷却下来时，猪皮中的这些物质会重新凝固成块，因为它们比水更重，所以它们会下沉到猪皮冻的底部。因此，猪皮冻中的猪皮会沉底是一个正常的现象，而且也是猪皮冻获得口感和质地的重要因素之一。