酸菜馅饺子不放肉的话可以调制一些口味鲜美又适合素食者的调料，如酱油、醋、花椒、葱姜蒜等。

将酸菜先用开水焯一下，挤干水分后切碎，搅拌入适量的料酒、酱油、花椒粉、香油和糖，让其更加入味。

葱、姜、蒜切末加入绞肉蔬菜调料一同搅拌，搭配香油和少许酱油、料酒调味。将这两个调料拌在一起，即可制作出美味可口的酸菜馅饺子。