烤肉蘑菇可以焯水，也可以不焯水。焯水可以去除蘑菇表面的污垢和杂质，同时可以去除一些异味，让蘑菇更加干净卫生。但如果蘑菇非常新鲜，表面没有污垢和杂质，也没有异味，那么可以不焯水，直接烤制。

如果要焯水，可以将蘑菇放入沸水中焯烫 1-2 分钟，然后捞出沥干水分，即可进行烤制。如果不焯水，可以将蘑菇表面的污垢和杂质清洗干净，然后直接进行烤制。

需要注意的是，烤肉蘑菇的烤制时间和温度要根据蘑菇的大小和厚度进行调整，以确保蘑菇完全烤熟，同时不会烤焦。