要制作口感鲜美的皮蛋，一般需要选用鸭蛋，因为鸭蛋的黄膜比较厚，易于制作出口感细腻的皮蛋。

在腌制的过程中，一定要注意控制好腌渍的时间和温度，建议将腌制时间控制在15-20天左右，温度不宜过高。

同时，在腌制过程中可以加入小米、盐和碱水等食材，这些成分能够帮助调节蛋白质的分解和发酵过程，使得皮蛋口感更佳。此外，还需要注意清洗干净蛋壳和工具，以免造成细菌污染。