信阳毛尖的揉捻技巧主要包括以下几个方面：
揉捻时间控制：揉捻时间应根据茶叶的档次进行控制。高档茶揉捻时间控制在10～15分钟，中低档茶揉捻时间控制在20～25分钟。
揉捻压力调整：揉捻过程中，应根据叶质老嫩适当加压。揉捻叶表面应粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。揉捻加压应轻重交替、先轻后重，以避免叶子相互粘贴形成叶团，影响揉捻效果。
温度和湿度控制：揉捻时，宜适当摊凉茶叶，以便进行冷揉。摊放时，要确保通风良好，避免阳光直射。
请注意，揉捻是信阳毛尖制作过程中的关键步骤，对茶叶的品质和口感有重要影响。因此，在揉捻过程中，应严格掌握技巧和时间，以确保茶叶的质量。如需了解更多关于信阳毛尖的制作技巧和步骤，建议咨询专业茶农或茶叶经销商。