水滴轮双刹和三刹车是自行车的制动系统，它们的区别在于使用的制动器数量和位置不同。

水滴轮双刹通常包括前轮刹车和后轮刹车，每个制动器都安装在轮毂上。通过拉动制动杆或者刹车手柄，鞋块将对应的轮毂制动，从而减慢车速或停车。双刹车制动器通常比较简单，易于操作和维护，是自行车常见的制动系统之一。

而水滴轮三刹车在前轮和后轮上各有一个制动器，另外还有一个制动器安装在齿轮上。三个制动器都通过拉动制动杆或者刹车手柄来操作。这种制动系统相对于双刹车更加灵活和强力，可以更好地控制自行车的速度和稳定性，适用于一些要求更高的骑行场景。

总体来说，双刹车和三刹车都是常见的自行车制动系统，选择哪种取决于你的使用场景和需求。如果你需要更高的制动力和更好的控制性能，可以选择水滴轮三刹车；如果你需要更简单、便捷的操作和维护，可以选择水滴轮双刹。