1.买回来的鲜虾放入冰箱冷冻半小时，这样虾仁要好剥些。

2.挑出虾线，剥好虾仁，洗净，沥干水。

3.姜和小芹菜洗净切碎，虾肉先拍扁，再剁碎，喜欢颗粒状的就不要剁太蓉了。

4.虾泥加少许油，盐，适量蛋清，淀粉，搅上劲后加姜和香芹碎。

5.将虾泥做成一个个小丸子，水开后一粒粒下开水锅，小火煮熟，捞出。可以边做边煮，也可先做好再下锅。