湛江春季气温适中，雨水充足，适合种植多种蔬菜，以下是一些适合春季种植的蔬菜：

- 菠菜：春季是菠菜生长的最佳时期，播种后约一个月就可以长出嫩叶。

- 生菜：生菜生长速度较快，适合在春季种植，播种后约20-30天即可长出嫩叶。

- 茼蒿：茼蒿具有一定的耐寒性，可以在早春时进行种植，需选择排水性强、松软、肥沃的田地，然后把种子撒入其中，植株在苗期时，对水分的需求量大，发现土壤发干要及时补水。

- 小葱：小葱喜欢温暖、湿润的环境，春季气候适合种植，选对土壤进行整理，确保土质疏松、土层深厚，然后直接将种子均匀撒入，最后覆盖一层细土，并浇一次水即可。

- 韭菜：韭菜一般在每年春季三到五月份播种，此时气温稳定、温和，在种植期间，要把温度控制在十五到十八度，可以加快萌发速度，如果在大棚中种植，一年四季均可播种。

- 香菜：香菜喜欢温暖湿润的气候，春天正是香菜生长的最佳时机。

此外，还可以种植豌豆、油菜、辣椒等蔬菜。不同的蔬菜种植时间和方法可能会有所不同，建议根据当地的气候和土壤条件选择适合的蔬菜品种，并根据种植说明进行种植。