炖汤加花椒的原因主要有两个方面。

第一，花椒带有浓郁的香气和微辣的味道，可以增强菜汤的鲜美度，特别是对于口感油腻的肉类汤，加花椒可以起到去腥的作用，让菜汤更加清爽。

第二，花椒还有一种抗菌、抗氧化等功效，可以增加汤的营养价值，预防细菌滋生，延长菜汤的保鲜期，因此被广泛用于炖汤之中。总之，加花椒是为了让炖汤更加美味，营养，而成为了许多家庭烹饪中的必选配料。