万福红外线下刀的速度是可以调节的。根据不同的工作需求和材质硬度，可以通过调节控制系统调整切割速度。通常来说，速度过快会导致切割质量下降，速度过慢则会延长工作时间。因此，依据具体情况，调整适当的下刀速度对于保证切割质量和提高工作效率具有重要的意义。