红烧鲳鱼的蒸制时间是根据鲳鱼的大小和肉质鲜嫩程度来决定的。通常，一条500克的鲳鱼需要在蒸锅中蒸15-20分钟，而一条800克的鲳鱼需要蒸20-25分钟。如果鱼的肉质较为鲜嫩，蒸制时间会相应缩短。但是，要注意过长的蒸制时间会导致鱼肉过于干燥，影响口感。建议在蒸煮过程中观察鱼肉的变化，确定是否达到了蒸熟的程度。一般来说，鲳鱼的肉质应该鲜嫩可口，不宜过于干燥。