现切牛肉是指新鲜的牛肉，通常选择牛的里脊肉、外脊肉、上脑肉、眼肉、胸肉等部位。这些部位的肉质鲜嫩，适合用来做现切牛肉。不同部位的牛肉口感和用途也有所不同，例如：

- 里脊肉：位于牛的背部，是牛身上最嫩的部位，适合用来做烤肉、煎肉等。

- 外脊肉：位于牛的背部，比里脊肉稍硬一些，适合用来做烤肉、煎肉等。

- 上脑肉：位于牛的背部，肉质鲜嫩，适合用来做烤肉、煎肉等。

- 眼肉：位于牛的背部，肉质鲜嫩，适合用来做烤肉、煎肉等。

- 胸肉：位于牛的胸部，肉质鲜嫩，适合用来做烤肉、煎肉等。

总的来说，选择现切牛肉的部位时要根据自己的口味和用途来选择，同时也要注意牛肉的新鲜程度和卫生状况。